Vous cherchez quoi manger au Japon ? Voici une liste d’idée pour vous faire tester le meilleur des spécialités de la cuisine Japonaise. Les plats et desserts japonais sont ici listé en images et en détails.
Ramen : Les nouilles en soupe
La soupe de ramen est le plat typique des Japonais lorsqu’il mange à l’extérieur.
Il se compose de pâte de blé en soupe accompagné de viande ou de poisson et / ou de légume. Les ramens sont très bon marché (moins de 10 euros en général).
Différents aliments peuvent accompagner vos
nouilles au bouillon : porc ou boeuf / bambou / oeuf / feuille de nori (algue séchée) / naruto / ciboulette / chou / champignon / ail..
Différents types de bouillons existent : bouillon de soja (shoyu ramen), bouillon de porc (tonkotsu rāmen), bouillon à partir de miso (miso rāmen) ou bouillon de sel (shio rāmen)
Okonomiyaki / Teppanyaki : Galettes façon plancha
Mix d’ingrédients frais ciselés (légumes / viandes / poissons / fruits de mer / champignons / algue) en fonction de la recette et mixé avec des oeufs sur une plaque de type ‘plancha’. Ainsi formé l’épaisse crêpe se partage traditionnellement directement à même la plaque de cuisson à assaisonner avec de la mayonnaise et une sauce soja sucrée.
Plus qu’un essai culinaire les restaurant proposant les
teppanyaki / okonomiyaki et monjayaki sont un espace de partage et de discussion ou l’on boit une bière en grignotant des galettes de toutes sortes.
A tokyo je vous conseille le quartier de
Tsukiji pour découvrir les Okonomiyaki / Teppanyaki et Monjayaki.
Tonkatsu : Escalope panée croustillante
Tonkatsu vient littéralement de Ton (signifiant porc) et Katsu raccourci de katsuretsu provenant du français côtelette. Le plat japonais tonkatsu est une
côtelette grillée et panée servie en générale avec du chou finement râpé, une soupe miso et un bol de riz.
Le plat est accompagné d’une sauce brune un peu sucrée et acidulé se mariant parfaitement bien avec le croustillant de la panure et le juteux de la viande.
Tempura : Les beignets japonais
Il existe une grande diversité de
tempura, et un grand nombre d’aliments peuvent être servis sous formes de tempura.
Les tempuras sont souvent servis en assortiment.
Les tempuras les plus commun sont :
- Les tempura de légumes (poivron, courge, oignon, carotte, aubergine, champignon, haricot..)
- Les tempura de fruits de mer (crevette, gambas, poulpe..)
- Les tempura poissons (anchois ou autres petits poissons type friture, cabillaud..)
La panure est particulièrement
légère (on la dit “peu calorique” et facilement assimilable). La pâte est simplement faites à partir de farine et de jaune d’oeuf
La sauce particulière accompagnant ce plat est composée de sauce soja, de citron et de copeaux de radis noir.
Sushi / sashimi / maki : Poisson cru
Les fameux
sushis, makis et sashimis sont absolument à tester lors de votre voyage au Japon. Bien que ce plat est très réputé en France il est recommandé de le tester lors de votre séjour au Japon pour différentes raisons :
La qualité, la fraîcheur et le savoir faire est incomparable à ce que nous avons en France, les standards sont très différents. Vous verrez que même si vous vous dirigez dans une chaîne de sushi à Tokyo, ce seront très probablement les meilleurs sushis que vous n’avez jamais mangé.
La diversité, bien que nous soyons inventif en occident et qu’il existe différents types de sushis les principaux ingrédients reste le riz, le saumon, les crevettes et les algues. Au Japon vous trouverez différentes qualités de thon rouge, et un énorme panel de poisson et fruit de mer (différents oeufs de poissons, du crabe, des crevettes, des algues, omelettes sucrés, de l'oursin...).
En savoir plus sur les sushis / sashimis et makis
Takoyaki : “Poulpe en balle”
Le Takoyaki est un met japonais originaire d’Osaka, il s’agit d’un lot de
boulettes fries (vendu par 6, 10 ou 12 par exemple), l’ingrédient principale est une pâte (type pâte à crèpe salée) contenant des morceaux de
poulpe / pieuvre ou calamar. Il est en générale servi avec des algues, des copeaux de poissons séchés, et de la mayonnaise.
Vous trouverez généralement des Takoyaki lors des festivals japonais (matsuri), il s’agit d’un plat très répandu comme
‘street food’ japonaise.
Yakisoba : Pâtes sautées en sauce
C’est un plat basique :
pâtes de blé (comme les ramens) sautée à la casserole (au wok ou à la plancha) avec de la viande, des légumes et aromates.
Le yakisoba se mange en générale avec une sauce de soja sucrée.
Les Yakisobas tout comme les Takoyakis sont réputés pendant les matsuris (festivités),
un classique de la street food nippon.
Taiyaki : Gaufre en forme de poisson
Dessert typique Japonais,
le Taiyaki est un biscuit en forme de carpe. Il est généralement fourré d’anko (pâte d’haricot rouge), de crème pâtissière, de chocolat ou de crème au thé vert. Vous pourrez en trouver lors de festival ou à proximité de certain temples.
Il y en a par exemple à Asakusa dans la rue des echoppes.
Yakitori : Brochettes grillées au barbecue
Les Yakitoris sont des petites
brochettes de poulets grillés au barbecue.
Vous en trouvez généralement dans la rue, dans les marchés ou lors des festivals, le Yakitori peut aussi être vendu en restaurant
Les différents yakitoris
Gyoza : Ravioli
Les gyozas sont des
raviolis cuits à la vapeurs puis grillés sur au moins une de leur face.
L’enveloppe est composé de farine de blé, et sa farce peut être de différents types (souvent de la viandes hachées et des légumes). Il existe aussi des variantes végétariennes.
Ce plat n’est pas réellement un plat de résistance mais est plus souvent commandé en entrée ou en apéritif. Vous le trouverez dans beaucoup de restaurant, dans certains ramen par exemple.
Unagi ou Kabayaki : Anguille grillée
Unagi signifie anguille et kabayaki désigne le plat.
Il s’agit de l’un des repas favoris des japonais,
anguilles grillées au barbecue (fumé au bois de hêtre) et asperger d’une sauce (type soja sucré).
Ce plat d’anguille se mange sur un lit de riz.
Yakiniku : Le barbecue façon coréenne
Le yakiniku est un met de choix pour les
amateurs de viande grillée.
Conviviale les restaurants de
Yakiniku appelé “Yakiniku-ya” possède un petit
barbecue (ou une plancha quelquefois) au centre de la table permettant de manger tout en préparant la suite de son repas.
Vous commandez la viande de différentes qualités, celle-ci est apportée crue puis vous la faites revenir sur le barbecue en fonction de vos préférences de cuisson.
Les différents types de yakitori
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